食中毒：セレウス菌

 セレウス菌（ヒツジ赤血球を含む寒天培地に増殖したもの）

 Public Health Image Library, Centers for Control and Prevention.

                            

セレウス菌（グラム染色）

Public Health Image Library, Centers for Control and Prevention.

セレウス菌（Bacillus cereus）：炭疽の病原菌はこの仲間。
ーーーーー100 ℃30 分の加熱にも耐える芽胞の形で土壌などを中心に自然環境に
ーーーーー広く分布し、野菜や穀物などの農産物を汚染している。毒素を産生。
ーーーーー嘔吐をおこす毒は消化酵素や熱、酸・アルカリにも安定であるため、
ーーーーー食品中で産生された毒素で中毒が発現する。

潜伏期間：30分～5 時間
症状　　：腹痛，嘔吐，下痢。


発生年月　　患者数　　　  原因食品　　　場所
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1990年1月　　350　　　　仕出し弁当　　会社
1990年8月　　291　　　　牛乳　　　　　保育所，家庭
1991年8月　　359　　　　給食弁当　　　社員食堂
1991年9月　 1,877　　　　学校給食　　　学校
1992年4月　　541　　　　弁当　　　　　学校
1995年10月　 296　　　　仕出し弁当　　自宅
1996年5月　　254　　　　スパゲッテイ　学校給食
1998年10月　 516　　　　 米飯　　　　　飲食店
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